大家都知道陽澄湖大閘蟹味美，但是很少人知道大閘蟹的由來，今天良仁正品小編來講講大閘蟹為什么叫大閘蟹，而不是小閘蟹或者其他。

據說，上世紀90年代之前，陽澄湖里是沒有人養蟹的，都是捕撈野生蟹。為了捕蟹，人們利用蟹的趨光性，在港灣間設上一些用竹編的閘，晚上在竹閘上放上燈火，這樣螃蟹見到火光就會爬上竹閘，人們就可以在閘上捕到螃蟹了。因此人們把這些湖蟹稱作“大閘蟹”。1992年，16戶當地農民開始在陽澄湖東湖嘗試圍網養蟹后，陽澄湖人才開始了養蟹的歷史。

還有一種說法，是起源于上海民間。煠，是一個上海人專用的詞，念作“閘”，意思是用水煮，就像“白煮蛋”，上海人叫做“白煠蛋”。把蟹放在水中煮熟，叫做“煠蟹”。蘿卜青菜，玉米花生，雞魚肉鴨，也都可以“煠”。大閘蟹之稱，只有當它入過湯鑊，穿上紅袍，作人盤餐時才是準確的，鮮活的毛蟹是不能叫做“大閘蟹”的。

確切地說，大閘蟹只是指一種烹飪方法。只有冬天長得個頭比較大又是用煮的方式做出來的整個的才叫大閘蟹。

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